爆炒腰花精品小菜韭菜炒蛋莴笋炒肉就是炒菜。对内脏类食材有着深切的热爱不管是鱼籽鱼泛沫泡还是牛杂猪脑，胆固醇越高的食材，口感越好，其中若说最爱的，还是腰花儿，腰花常见就是爆炒，听起来就很有江湖气烟火气息。好吃但实数不好做。

小炒菜介绍

爆腰花第一步也是很重要一步是打花刀板掩，会难住很多人，常见的是十字花刀，但是我个人不喜欢用，我喜欢用麦穗花刀，跟十字刀的区别就在于第一道切痕，是斜45度片下去，第二道用直刀，这样出来的腰花，像麦穗一样，切面面积比十字刀大很多，更容易熟和入味。

在传统川菜里，爆腰花是连锅炒，也就是爆腰花和配菜是一起炒，因为炉火比较大，能全程保证锅温，但是在家里的耻番之炉灶火力小，不适合连锅，所以会先爆腰花至半熟，再炒配料，再合炒成菜。炒制时间非常快，慢了，腰花就老了，这道菜也就算是败了，锅温油温都要高。

这个菜谱中，用到了自己泡的四川泡菜里的泡姜和泡椒，不会做四川泡菜的可以考虑某宝。这个菜谱做出来会比较辣，不能吃辣的，自行减少辣椒用量。