快开学这几天，在家里忙忙碌碌的，忙着做月饼。半个月前就给家人放出话去：今年不要出去买月饼了哈，今年的月饼我包了。言出必行啊！干吧。买枣——做枣泥；买莲子——做莲蓉；买冬瓜、凤梨——做凤梨馅。一家伙做了三种馅，配套进行也做了三种馅的月饼。至于月饼的做法，我就不再一一介绍了哈，可以参照广式月饼的做法，都是一样的，就是馅料的区别罢了。工具/原料more​冬瓜（去皮去籽）1000克，菠萝（去皮）650克，细砂糖75克，麦芽糖75克nbsp;方法/步骤1/8分步阅读

冬瓜切去皮，去籽以后，切成大片，放入开水锅中煮熟（水没过冬瓜，当冬瓜变得透明时就表示熟了）。

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煮好的冬瓜冷却后，分次各裁用纱布包起来，挤掉水分。

愁绵

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把挤掉水分后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉（越碎越好）。

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菠萝去皮后，切成大片放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出沥水备用。

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将菠萝片放在案板上用刀剁成蓉（也脂廊恩是越碎越好哈），连同菠萝汁一起放入盆中。

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把细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开，待糖融化以后倒入菠萝蓉、菠萝汁、冬瓜蓉。

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转小火、一直用小火慢慢翻炒，随着水分的慢慢变少，馅逐渐变干变硬，凤梨馅就做好啦。

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做好的凤梨馅等待冷却后使用。

注意事项

nbsp;1、冬瓜和菠萝也可以用食品料理机直接打成泥，但是这样会破坏瓜果里的纤维，不如用刀剁的口感好。

​nbsp;2、凤梨馅要抄的稍微干一点，这样用来做月饼或者是做凤梨酥的时候才容易包起来，如果感觉凤梨馅较湿，不容易包的话，可以放回炒锅中重新炒干一些再用。nbsp;

凤梨