正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻。工具/原料more鸡肉(250克)香葱(14克)生姜(15克)花椒(适量)大蒜(15)泡椒(1根)小米辣(25)生抽适量高汤汤底15毫升料酒适量盐适量麻辣酱10克步骤/方法1/6分步阅读把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。2/6锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜黄色后，捞出放置一会。3/6再次下锅炸一遍。4/6锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。5/6爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅6/6出过摆盘即可享用。