四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系，它是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。酥肉外酥里嫩，充满了焦香感，其口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。工具/原料more里脊肉(一斤)鸡蛋(3个)土豆淀粉(适量)面粉(适量)盐适量红烧酱油适量生抽适量料酒适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量白糖适量黑胡椒碎适量食用油适量方法/步骤1/8分步阅读

准备材料，里脊肉，盐，生抽，红烧酱油，料酒，葱，姜，蒜，花椒，白糖，黑胡椒碎，面粉，土豆淀粉，鸡蛋，食用油

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猪肉去皮洗净,切成小肉条,也可切成簿片

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把切好的肉条放入碗中,加入盐,黑胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟

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在另一个碗中打入鸡蛋,加入入,姜,蒜末搅拌均匀。

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加入盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀，然后再加入面粉和土豆淀粉,拌均匀,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替

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把腌制好的肉条和鸡蛋糊倒入一个比较大的容器中，加入香葱一起搅拌均匀

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用少量油分批炸,炸至金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸油

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油温拉高到七八成热,丢下去复炸几秒即可