川南，过年过节的餐桌上，有一道必须上的大菜。这道菜深受老人儿童的欢迎。在无辣不欢的川菜里，这却是一道不要辣椒的菜，清淡而可口。这道菜在四川，叫粑粑肉，在其他地方，也有类似的菜肴，称蛋皮肉。但四川粑粑肉无须摊蛋皮，因为它被蒸熟的同时就自带蛋皮。这里只说说粑粑肉的吃法。工具/原料more粑粑肉(500g)金针菇200g小葱适量盐适量方法/步骤1/7分步阅读

准备食材：已蒸好的粑粑肉。

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将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状，切时注意厚薄要均匀。

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准备粑粑肉垫底食材：金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃，遂改用金针菇。

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将金针菇切去根部，一根根撕开，洗净后泡在清水里。

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取一盛汤的盆，将洗净的金针菇捞出垫到盆底。

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将粑粑肉一块块呈螺旋状放到上面，加入高汤淹过粑粑肉，再放蒸锅里蒸。

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蒸二十分钟，加盐后，将盆端出，撒上小葱即可。

注意事项

垫底食材一般用酥肉、芋儿、黄花菜，如不喜欢，可改用。

蒸粑粑肉时，里面最好加入高汤，没有也可用清水。

四川美食粑粑肉吃法蒸