方法一：冷藏。将芥菜挑选掉老叶、坏叶、黄叶等不可食用的部位，在阴凉通风处晾开，以免有水分导致潮湿腐烂等变质的情况。最后将芥菜放在保鲜袋中，存在冰箱冷藏区即可。

方法二：冷冻。将芥菜摘取老叶和杂质，用清水洗去泥沙，淡盐水泡15-20分钟后沥干水分。锅中烧水，水开放入适量的盐或色拉油，倒入芥菜，等待芥菜颜色变深时捞出放入备好的凉水中冷却。待冷却后控干水分，放入保鲜袋，密封保存即可。