匙柄。

吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

匙柄肉是牛位于脖仁下方的部位，接近肋骨，大致是肩胛小排的部位，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路。

吃牛肉的好处

吃牛肉能补充肌氨酸：吃牛肉可以补充大量的肌氨酸，这种物质可以增长肌肉力量，能让人们的体力快速恢复。

吃牛肉能提高免疫力：吃牛肉可以提高人体的免疫力，牛肉中不但有大量的蛋白质，还有多种维生素，其中维生素B6的含量就很高，这种维生素与蛋白质相遇以后会更容易被人体吸收，能人类身体的免疫力明显提高。

吃牛肉能加快脂肪代谢：牛肉中含有一些天然的肉毒碱，这种物质是加快脂肪代谢的重要成分，能让人体内多余的脂肪分解，加快排出，能让人们的肌肉更有力量，而也能预防肥胖。

以上内容参考百度百科-牛肉、人民网-吃牛肉的八大益处 牛肉三大经典搭配