鸡杂的爆炒方法五花八门，但是特点是离不开辣椒，味道辛辣爽口，这里关键是除腥的要领做到位，吃出来的鸡杂不但没有腥味，而且味道非常可口。工具/原料more鸡杂(一斤)肌肉(半斤)干辣椒3段生姜2两大蒜3颗红尖椒3根青椒5根花椒1两桔子皮1两白酒2两盐适量酱油少许味精适量方法/步骤1/6分步阅读

一、先将鸡杂、鸡肉洗净，切成小段，注意：肠子不宜太短，因为炒熟后会缩水变小。

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二、由于鸡内脏本身带有很多油脂，直接将内脏放入锅里加热翻炒出油，然后倒入鸡肉颗一起翻炒至焦黄，撒上适量盐、倒入白酒盖上锅盖焖3-5分钟。

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三、在以上翻炒的同时，准备好辣椒、大蒜、花椒等辅料。

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四、待鸡杂炒干至焦黄将火力适当调小，用锅铲在锅底刨开一个口，倒入花椒、桔子皮先烩10秒。

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五、接着倒入葱姜蒜和干辣椒等配料再烩1分钟左右。

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六、混合主料与辅料，倒入适量酱油继续翻炒3分钟左右，将辣椒炒透入味即可。

注意事项

控制好火候。

爆炒鸡杂不宜用老鸡，以免炒不熟。

爆炒鸡杂常用方法黄焖去腥