每次都 做单一的在戚风蛋糕现在一次做两个口味的不仅整体花色好看口味也不再单一工具/原料more鸡蛋(6个)牛奶(70克)玉米油(65克)低筋面粉(100克)细砂糖(70克)可可粉(4克)方法/步骤1/16分步阅读

先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

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先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

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再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好

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再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

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蛋黄糊做好后，就来打蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打到提起打蛋头形成硬性尖勾

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将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里

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再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

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取一点面糊出来，再把可可粉筛到面糊里

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然后同样的用翻拌的方式将面糊混合均匀即可

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混合好的可可面糊倒回原来的面糊里

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再用刮刀，随意的翻拌三四下就好，记得这步不要多拌，这样就显示不出大理石的纹理出来了

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混合好的面糊倒入8寸阳极活底戚风模里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

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烤箱提前先预热好上下火150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火150度50分钟，切记中途不要打开烤箱门

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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来

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再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

注意事项

这个配方里的鸡蛋大概一个是55-60克之间

蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷

烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的

在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡