冷水烧开，放入鸭肉，开两开捞出。冷水冲洗干净，锅洗干净 。

冷油下鸭脚，放花椒，放一点盐，防止油爆出。如果有鸭头跟鸭脚一起。压脚起皮就可以了，然后把花椒捞出。

放入鸭肉，开大火。放入香叶，生姜。加入一炒勺料酒，加入半炒勺生抽，1/3炒勺老抽。

将肉剥开，然后留出中间的油，放入一汤匙郫县豆瓣酱，用油爆香。继续翻炒。

爆炒香之后，加入快要没过肉的水，煮一下。大火烧开后，小火焖熟。

切好三个大辣椒，一头蒜（不用切碎，单个拍好）。

蒜量如图

葱量如图

将辣椒蒜子放入，加入多半勺盐，用鸭肉盖住，焖熟。如果汤汁不够可以适当加水。

焖香之后，开盖炒一炒，将香叶夹出。尝尝咸淡，一般不用在加盐了。 加入葱根，翻炒几下，快出锅时加入葱叶。

出锅。