酸芋荷就是用芋头梗腌制的酸菜，腌好以后酸香扑鼻，开胃下饭。酸芋荷的腌制方法倒也简单。下面就给大家讲讲几种腌制酸芋荷的方法。

第一种方法，盐水腌制法。先把粗盐和清水一起煮开，充分放凉。然后把晒蔫的芋荷梗装入坛中，层层码实后再倒入凉透的盐水，压上重物密封发酵。10到15天后就可以取出食用了。

第二种方法，白醋腌制法。具体做法是把晾晒好的芋荷装入坛中，层层码实。最后倒入白醋浸没芋荷，再用重物压在上面，防止芋荷上浮就行了。用白米醋腌制酸芋荷效率最高，只要腌制1小时就可以食用。

第三种方法，老汤腌制法。如果你家里有泡制酸菜留下的老汤，用它来腌制酸芋荷效果最好。用老汤腌制酸芋荷的方法步骤，和盐水腌制法是一样的，如果老汤不够用，可以再兑入适量凉开水充数。

第四种方法，淘米水腌制法。实践证明，用糯米的淘米水腌制的酸芋荷味道更好。把晒蔫的芋荷装入坛子里（不需要放粗盐），倒进淘米水并压上重物，密封发酵即可。

第五种方法，米汤腌制法。米汤腌制法是对淘米水腌制法的改良，就是取适量大米煮成稀稀的米汤，煮开后充分放凉，用它来代替淘米水倒入坛子里，腌制出来的酸芋荷味道很特别，口感好，成功率和发酵效果都很高。

第六种方法，黄糖水腌制法。就是先把黄糖煮成稍浓的黄糖水，充分放凉，代替米汤倒入坛子里，密封发酵一周左右即可食用。这种工艺泡制出来的酸芋荷口感和味道俱佳，发酵速度快，耐长期存储。

第七种方法，醪糟腌制法。就是用醪糟代替米汤，如果醪糟不够用可以兑入部分凉白开充数，压上重物后再密封发酵，大约发酵一周左右即可食用。这种工艺发酵速度快，酸芋荷味道独特，耐存储。