微辣卤鸭脖的做法工具/原料more鸭脖(5根)葱(半根)姜(5片)香叶(3片)桂皮(1块)八角(5、6个)干辣椒(2个)生抽(1汤勺)老抽(小半汤勺)料酒(两勺)盐(少量)鸡精(少量)冰糖(5、6块)方法/步骤1/12分步阅读

清洗：鸭脖用清水洗干净。

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切段：根据自己的喜好切断，我是一根鸭脖切成了四份。因为有骨头可能不好切，可以先把外面一圈的肉切开，然后把里面的骨头掰一下。

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焯水：冷水下锅，水能没过鸭脖，倒入一大汤勺料酒（我用的是那种平时盛汤的勺子）。开大火烧开。

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准备调料：等着水开的时候咱也别闲着，准备待会下锅要用的调料，把他们都备在一个盘子里方便待会用。

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过冷水：水开后把鸭脖捞出来，用冷水冲洗。这样做一是洗掉鸭脖上的浮沫，二是能让肉更紧致，吃的时候才能劲道。过个几遍就行了。

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大火烧：把鸭脖冷水下锅，清水没过鸭脖，把咱们刚才盘子里的调料都倒进去，再倒入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精。开大火开始烧。 调料的用量在下面又补了几张图。

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放一大勺生抽。

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放多半勺料酒。

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放少半勺老抽。

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其实酱油就是带咸味儿的，再放少量的食盐和一点点儿鸡精即可，因为咱们也不用做出来特别咸那种，当个零嘴吃。

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小火烧：大火烧开了，转小火，大概烧个四五十分钟。

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大火收汁：小火烧的差不多了，这个时候你会闻到厨房都是卤香味，鸭脖的颜色也变了，开大火收汁。如果不是不粘锅的话，收汁的时候得拨拉两下，防止粘锅。出锅，好了