香辣排骨虾是一道既能当零食，又能下酒的美味菜肴，它保存了虾的鲜味儿，又融合了排骨外酥里嫩的口感。只要用心，我们在家里也能做得很棒，一起来试试吧！工具/原料more白虾(300克)青椒(50克)精排(200克)红椒(50克)姜片少许麻椒少许香葱少许辣椒酱50克土豆淀粉少许豆瓣酱少许蒜片少许盐少许味精少许方法/步骤1/5分步阅读

先给虾开背，用小刀在后背处破壳切开，剔除虾线，放在盘里备用。生的精排切段备用。

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将虾和排骨用盐抓均，放置两分钟；再撒一点土豆淀粉，抓均。

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炒菜的锅刷干净，放大半锅色拉油。最好选没有味道的油，豆油和花生油都不太适合。油要烧制六七成热，将腌过的，抓过淀粉的排骨先下到锅里，排骨炸至金黄外表酥脆，捞出来；再下淀粉抓过的虾，将其炸至红色，捞出。

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将香葱切成顶刀段儿，姜和蒜切片儿，青椒和红椒要切成大手指盖儿的段儿。并准备好川妹子辣椒酱和豆瓣酱。对于新手来说，准备工作要做好。

再将油温烧到七八成热，两样一起下锅，重复炸一遍。

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都捞出来以后，放入葱，姜，蒜片儿，麻椒，青红椒，辣椒酱（最好是川酱），放一点豆瓣酱，全部倒入锅中翻炒。佐料炒香，再将炸好的虾和排骨倒在锅里，翻炒，直到虾和排骨都沾上了佐料的味道。最后，根据自己的口味放入少许的盐和味精，出勺。

注意事项

1、注意：排骨和虾都不要焯水，这样才能保留排骨和虾的原汁原味儿。

2、注意：淀粉不要放得太多。放少了不肉和虾会干，容易缩水，放得会抢主料的鲜味儿。我们要得是外酥里嫩的口感。

3、注意：虾和排骨复炸之后，不能放置太久，否则将失去外酥里嫩的口感。