一般我们用的虾仁都是整个的，如果虾仁大些，咬起来肉质比较死。今天我们换个做法把虾仁处理一下改成江浙温州的敲虾，口感有一定的提升工具/原料more腰果(一小把)黄瓜(1根)虾仁(200/250克)淀粉适量白胡椒适量姜2片盐适量鸡精适量胡萝卜一段料酒1勺方法/步骤1/7分步阅读

虾去壳去虾线，开背。黄瓜去皮改刀菱形片，胡萝卜菱形片

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虾用料酒、盐（一点点）、白胡椒面、姜腌制15-20分钟

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虾腌制好后，控一控料酒，虾两面蘸干淀粉，用擀面杖轻轻敲松至薄薄的，别太用力，不然就成虾泥了

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敲好后是这个样子的

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热水焯熟，过一下凉水捞出备用

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起锅烧油（少油）加入胡萝卜、黄瓜片翻炒，再加入虾片、腰果、盐、鸡精翻炒。（翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水）

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勾完芡汁快速翻炒，出锅

注意事项

翻炒时间不要过长，黄瓜容易出水