猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。口水猪肝。说起口水菜，那可是四川的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香于一身，比较有名的有口水鸡，口水鱼，口水鸭，我想只要懂得了其中的料理方法，管它是鸡，还是肉，味道都不会太差，所以就自创了这一道口水猪肝。这真的算是一道快手菜了，只需要几步，就能端上桌，酱汁的调味也可以根据自家的口味来调整， 想麻要辣，你说了算！工具/原料more猪肝(350克)香菜(5根)香葱3根小米椒2个生姜5克大蒜15克八角1个香叶3片花椒1克料酒30毫升油辣子30毫升精盐2克白糖2克花椒粉1克香醋20毫升生抽20毫升鸡粉1克熟花生碎30毫升方法/步骤1/7分步阅读

1.准备新鲜的猪肝，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水；2.香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。

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锅中加入水，下猪肝，料酒，花椒，八角，香叶，香葱结。

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大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。（检难猪肝，用筷子插最厚的地方，没有血水出来就代表煮熟了）

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1.取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精盐，白糖，香醋，生抽，鸡粉和2小勺凉开水；2.加入大蒜，生姜，香葱，香菜末，搅匀后即成酱汁。

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捞起猪肝，切薄片后摆入盘中。

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淋入酱汁。

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撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。

注意事项

1.猪肝中的毒素比较多，所以料理之前一定要泡水，记得多换几回水。

2.猪肝，不要贪嫩，一定要彻底煮熟，才可放心食用啦。

3.猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

4.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

猪肝湘菜好吃