卤肥肠味美，口感好，是极好的下饭菜下酒菜。寒露已过，秋风寒。是时候做点硬菜贴贴秋膘了，外面买的卤肥肠，估计大多数人都不怎么敢吃，毕竟清洗肥肠是一件细致活儿，而外卖是不可能花太多时间来清洗的。所以，买回来自己卤，既经济又实惠，关键是卫生。吃着放心。工具/原料more肥肠(2000克)姜(10克)大葱(1/2根)盐(10克)桂皮(1/2片)橙皮(2小块)老抽(3汤匙)啤酒(1/2听)大蒜4瓣生粉10克大料2颗香叶1片冰糖1把生抽5汤匙干辣椒5个方法/步骤1/7分步阅读

肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。

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清洗好的肥肠，焯一下水

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焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。

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准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。

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炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。

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调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。

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烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐。

注意事项

清洗肥肠时多用生粉抓洗几遍，两面都洗干净，清除肥肠内壁一部份脂肪，比较不油腻。焯水后再来套肠，可保证焯水的时候更彻底。