以云翥台为代表的优质酱香酒，工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，其中，第3、第4、第5个轮次酒体最好，出酒率最高，其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。所以，一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒，再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感，最后，还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。下面我们以云翥台为例，来讲一下品尝酱香型白酒应注意的问题等。方法/步骤1/3分步阅读

1、不能从颜色来判断酒的好坏

“优质酱香酒”要取7次基酒，1-5次酒存放多年一般都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（最高级）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。

所以颜色黄的酒不一定是好酒。

2/3

2、鉴别 “优质酱香酒”主要通过闻香和品尝来正确识别

闻香：“优质酱香酒”香味浓、纯正无杂味，我们可以将茅台、云翥台等高端酱香白酒作为样板酒，常常闻它的香味并牢记它。

随后将被品鉴的酱香型白酒倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），荡着闻香。如果在酒里闻到了别的杂味（窜酒的酒精味较浓,这种酒精味处于游离状态,这也是识别酒精酒的常用方法），则不是“优质酱香酒”。

经过一段时间后，除了能闻出有无杂酒外，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。

3/3

品尝：小口品酒，让酒从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，“优质酱香酒”的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，优质酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酒“优质酱香酒”酒，并属于好酒。所以杂味愈多，绝对不是正宗酱香酒，所以喝品样板酒时，记住入口的感觉，喝酒的整个体会，以后就能品出酒不正宗酒里的杂味了。