1. 从个头上选择：从不同质量个数识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——60头，中规格60——80头；小规格80——110头；特小规格：110头以上。

2.开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3.从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4.参形态识别：优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长越长，个体越大。

5.干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。

总而言之，选择海参从颜色、手感、味道等几个方面去看，而海参本省的话就是需要看的是底足要短而粗壮；沙嘴儿要大；肉质要厚实有弹性；形态要短粗胖，结实；背刺要挺拔粗壮。

市场上的海参绝大多数为圈养海参，因为野生海参不止受生长年限、环境等多种因素影响，更重要的原因是产量少。