卤牛头一般都会用干辣椒，花椒，生抽和盐。

卤牛头注意

1、一次性添水熬制十个小时，骨汤蒸发量太大，若吊好后加入清水，骨汤的味道就会被稀释，这样分三次添水，熬好的骨汤更醇厚。

2、香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。

3、卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。

扩展资料：

卤牛头一般选用黄牛头卤制，先将其放入酒香蔬菜水中清煮去腥，再入老卤水，经过煮-焖-泡-煮四个步骤，近9个小时的加热，牛皮软糯、胶质丰厚，牛肉筋道耐嚼又入味十足。

卤牛头家庭做法可按照配方缩小比例，高汤环节可省略，毕竟熬制牛骨高汤需要大量的时间的，要注意的是每个地区有不同的吃法和做法可以根据自己的喜好增加香料和调整口味。