牛轧糖在美食圈成过年的标配了，好多好多人都自己做牛轧糖。但是我看好多菜谱都是用买来的棉花糖做，我试过一次，香精味太浓，我接受不了。所以还是自己动手熬糖，加蛋白来做，好吃，做熟练了也不费劲。我做了4、5次，更换了几次材料的配比，最终确定这个量。成品有些软，要凉一晚上才能完全定型，喜欢韧或硬一点的口感的童鞋就不要用这个方子了。工具/原料more花生（炒）(400克)白糖(320克)水(50克)水饴(180克)蛋清(3个)奶粉(450克)黄油(50克)步骤/方法1/9分步阅读把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。2/9大火煮开后，转小火慢慢熬煮。3/9糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。4/9糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。5/9事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。6/9把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。7/9搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。8/9隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。9/9稍微凉凉后切成大小合适的糖块。打包送人那是极好的。