食谱介绍：这款酵种白吐司口感次微甜，而且使用培养的天然酵种，液种法低温长时间发酵，释放面团的香气，内部柔软，是一款适合做三明治吃不厌的主食吐司。工具:450g不带盖吐司模1个配方量:1个吐司烘培百分比:含水量69-70%，含糖量9%，含脂肪量6%记录烘培环境:湿度73%，室温28.5℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护，黄油一直冷藏保存，食材准备阶段切所需要的量放室温软化。该文章来自豆果美食达人作者SunshinFood工具/原料more奶粉(4.9克)A液种（5℃）↓(适量)水（5℃）(125克)高筋面粉(55克)无盐黄油(16克)水(55克)葡小白（酵种）(16克)海盐(1.3克)鲜酵母(1克)B面团↓(适量)高筋面粉(220克)鲜酵母(8克)海盐(3.8克)细砂糖(24克)奶粉(4.9克)水（5℃）(125克)无盐黄油(16克)步骤1/16分步阅读葡萄干液种的培养食材：煮沸过的水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.将培养菌种的玻璃瓶沸水煮杀菌，倒扣放凉控干，如果有食用消毒酒精可以喷一下；2.将煮沸过的水冷却至35℃，加入水果菌种食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，至于室温（约30℃）培养；3.每天把保鲜膜打开，摇晃玻璃瓶让氧气进入；4.经过4~7天的培养，会经过 葡萄干漂浮，液体颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。等到摇晃前后不会产生大量气泡，只有少量，并且闻着有稍微酒香就完成了液体菌种的培养。2/16葡萄干中种（葡小白）的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，最后再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天后便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；3/16液种搅拌均匀冷藏发酵18小时。4/16培养好的液种形成了面筋。5/16搅拌材料：黄油室温软化，液种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和液体，面缸冰敷。（为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）6/16打面：2档慢速2-3分钟，材料混合均匀成团，6档高速10分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油，如图。7/16打面：下黄油后2档慢速2-3分钟，6档高速5-6分钟，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜，如图。起缸面温：26.3℃控制起缸面温是为了便于控制之后的发酵流程以及减缓面包老化。8/16基础发酵：密封室温发酵30分钟。9/16基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。10/16分割及预整形：分成3份，约175克每个，滚圆。11/16松弛：密封室温松弛25分钟。12/16整形1：面团折成长条形，塑料袋盖上室温静置10分钟。13/16整形2:擀平翻面，将面团卷起来放入吐司盒，如图。14/16最后发酵:温度32℃，湿度82%，40-50分钟，发酵至8-9分满，1个指节。 烤前装饰：筛低粉。提前30分钟预热烤箱:140℃/220℃15/16烘烤:我的60升烤箱，放第四层 。喷蒸汽，放入烤箱，再喷蒸汽，烘烤5-6分钟后，调整温度140℃╱170℃烘烤12-13分钟。（每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短5-8分钟，大家根据自己的器材道具调节。16/16出炉趁热震模脱模，晾凉享食。