干锅鲶鱼，名字听起来感觉很一般，但是口感和味道真的很棒，今天小编就为大家分享一下这道菜的家常做法。工具/原料more新鲜鲶鱼(1500克)大蒜(3头)大葱(1颗)姜片少许生抽30ml盐1小匙老干妈豆豉2大匙泡椒适量干辣椒200克熟芝麻适量花椒粒20克白胡椒粉1小匙绍酒1小匙香菜适量方法/步骤1/7分步阅读

把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再切小一点。

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2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐，姜丝，腌制1个小时。

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3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用菜刀切的，是颗粒状，不是汁状）

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锅内放入底油（需要多放，能覆盖住鱼段的基础上再多一点即可），炸已经腌制熬得鱼段，炸至金黄即可。

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将炸好的鱼段捞出放入盘子中，然后把锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入姜片蹭锅。

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灶起小火，放入适量的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入干辣椒，不停翻炒，很快，干辣椒变成深红色，然后依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

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然后中火，放入少量的水和已经炸好的鲶鱼，锅盖盖子，焖5分钟，然后关火，放入盘中，撒上一点香菜，即可食用。

注意事项

鱼的咸淡口味完全取决于腌制阶段的盐的用量，这个大家可以按照个人口味放入。

葱和蒜，芝麻和灯笼椒一定要大量，其中泡椒的多少，根据个人口感来定。

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