红鱼洗干净两面切三刀,抹盐，加料酒腌制15分钟。

彩椒切条，葱白切小段，葱叶撕成条状，蒜切片，姜切姜片和姜丝。

锅中放油，油热后放入彩椒大火翻炒片刻装盘待用。

锅中放油，油热后放入姜片，再放入擦干水分的红鱼，中大火煎至两面金黄色。

碗里倒入生抽、老抽、蚝油各1勺，再加入少许盐（不用太多）和少许清水，搅拌均匀。

将调好的酱汁倒入锅中，盖上锅盖，大火焖3-5分钟。撒少许葱白段。关火。

鱼装盘，将彩椒码在鱼表面，淋入汤汁，最后放入葱叶。

鱼一定要用厨房纸或干净抹布擦干净，可以防止溅油和粘锅，另外下鱼之前可以先放几片姜片。