红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。工具/原料more猪肉5(500g)藕(200g)青菜(适量)熟鸭蛋黄(适量)葱适量姜适量大料适量老抽适量料酒适量盐适量生抽适量糖适量蛋清半个干淀粉适量水淀粉适量方法/步骤1/8分步阅读

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉。

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小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

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藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀。

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取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子。

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锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

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锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖。

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放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用。

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锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

注意事项

猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳。

肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开。

加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻。

一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观。