泡萝卜的腌制方法，首先是要去挑选萝卜，萝卜有很多品种，想要自作好吃的泡萝卜，必须选择合适自己口味的萝卜种类。比如适合腌制萝卜的南京扬花萝卜、上海小红萝卜、烟台红丁等。

新鲜萝卜因为饱含水分，如果直接腌制，在坛中发酵时，会造成水分过多，成品萝卜的嚼劲会差一点，因此建议在腌制萝卜时应先做晾晒处理，如果确实喜欢脆劲的，可以直接晾晒成萝卜干，然后加水进行腌制。

做过先期处理后，我们就要选择萝卜腌制的形状了，腌制萝卜可以切片切块和切条，还可以切成方丁，不同的口味要求对形状要求也不一样，切片最入味，切条则能体现不同层次的口感。还有使用整根萝卜直接腌制的随机风味。

对于是否去皮，则看个人的选择，切皮后，腌制出的萝卜口味更统一一些，而不去皮，则腌制的层次更分明一些，还能保留有萝卜本身的甜味。配合萝卜皮本身的粗纤维，风味肯定不同。

腌制的过程中，除了盐以外，为了增加口感，还可以添加其他五香料，比如花椒辣椒等等，建议添加的五香料以纱布包裹，全部浸泡在腌制液体内即可。五香料的用量不要过多，适量为佳。

泡萝卜的坛子应该干净无油，并且密封佳，泡菜坛子就非常合适，倒盖盖子后添加适量的水用以密封坛子隔绝空气，等待一个月，就能吃到好吃的泡萝卜了。

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