把嫩香椿芽均匀的分成小份，用新报纸把每一份嫩香椿芽，单独包裹起来，然后放在冰箱的冷冻内储存，随吃随取，特别方便。用来炒鸡蛋，做香椿丸子，都非常好吃。

将一部分老的香椿叶，放在淡盐水内浸泡十几分钟，然后再用清水清洗两遍，将虫卵、灰尘彻底清洗干净，然后挤净水分，放在镂空的架子上散开，放在院子或者阳台等通风阴凉的地方晾干。再将晾干的香椿放到一个大盆内，加入一大把粗盐，像洗衣服一样，使劲揉搓香椿，揉搓至香椿叶子全部变蔫即可。把揉蔫的香椿分成一份份地，分别放在食品袋内，放在冰箱的保鲜室，吃的时候拿出来直接食用就可以。这种腌香椿，配手擀面一起吃，特别鲜

这种方法最常见，把香椿清洗干净，锅内加水烧开，加入3克盐，2克食用油，放入香椿，香椿变绿以后，捞出过凉，完全降温以后，将香椿内的水分挤出，不用挤太干。

将挤干水分的香椿，分别放入食品袋内，放在冰箱的冷冻室，吃的时候拿出来提前化冻。我认为这是比较麻烦的一种，吃的时候还要提前拿出来化冻。但是，这样可以去除香椿体内的亚硝酸盐，吃着也比较健康，这样的香椿适合包饺子，炸香椿鱼。