先称量好所用酒曲的量，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至40至45℃时，撒第一次曲药，用量为总用量的60%。撒曲要求弯腰低撒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失。撒好之后将粮食拌匀。再次翻拌粮食降温，当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10至15公分厚的粮堆。整个摊晾和下曲操作时长不超过1.5小时。1.整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时；2.用温度计对粮食多个点检测温度；3.将粮食与酒曲搅拌均匀；4.用风机降温，翻拌粮食降温。工具/原料more玉米(100%)酒曲(90%)方法/步骤1/6分步阅读

称曲药：先将所用酒曲进行称量。

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测温：用温度计对粮食多个点检测温度，当40-45℃时，下第一次曲药。

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一次撒曲：弯腰低撒，均匀撒于粮食面。第一次用量为总用量的60%。

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搅拌粮食、降温：将粮食与酒曲搅拌均匀。用风机降温，翻拌粮食降温。

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二次撒曲：当温度下降为35至40度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，弯腰低撒。

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拌匀收堆：翻第二次粮，搅拌均匀，收拢成8-15公分厚的粮堆。

注意事项

注意：酒曲的多少是按照自己所酿酒的多少计算的，并按照所酿酒的百分比进行下曲。

注意：两次小曲的温度是不同的。

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