准备好材料。把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。

填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。

将红辣椒剪成2－3厘米的小段，放进盘子里备用。上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火。加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来。各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。

切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。加适量水、食盐，开火，将汤烧开。鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿。豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里。

将煮好的鱼肉也一起倒进盆中。将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃。