秋天转凉了，便是腌酸菜的最佳时间，芥菜便是我家腌酸菜常用的食材，用芥菜腌制的酸菜，不管是做酸菜鱼亦或是水煮肉都是不错的选择，每年秋天，我家都要用这样方法腌一罐酸菜，将其中的小技巧和方法都掌握到位了，做好的酸菜不发霉也不长毛，吃一年也不会坏，酸菜的这个自制方法其实非常简单，相信你看完食谱便也能学得会工具/原料more芥菜(6颗)淘米水(适量)食盐(少许)方法/步骤1/5分步阅读

芥菜准备出适量，将其从根被掰下来，仔细将每一片芥菜都清洗干净，放入通风的地方控干水分，接下来在锅中添上水；

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在水中加上一勺食盐，将水烧开后，放入洗净的芥菜，焯烫3秒钟，快速将其从锅中捞出，按照这个方法将所有的芥菜都焯水处理好；

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焯烫好的芥菜放入一个篦子上控下水，这个过程中将盛放酸菜的容器放入在开水锅中煮一煮，将其杀毒处理好，保证无水无油的状态；

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处理好的芥菜塞入在罐子中，记得要压紧实一些，可以分开来放，接下来将事先准备好的淘米水取出，在其中加上稍微多一点的食盐；

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用干净的筷子将其搅拌均匀，使得食盐融化，将淘米水倒入在装有芥菜的罐子中，不用太多，差不多九分满便可，放好之后，用一块干净的石头压在表面，放入阴凉的地方腌制。

家庭自制美食教学简易