今天带来的是儿童脆皮肠,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more肉(500克)盐(10克)白糖(15克)蚝油(30克)蜂蜜(20克)玉米淀粉(30克)冰水(40克)料酒(2克)五香粉(1克)白胡椒粉(1克)姜粉(3克)红曲粉(一点点也可不放)羊肠衣(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/12分步阅读

肠衣提前清洗干净，泡一晚备用

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绞肉。肉的肥瘦比2:8，绞成颗粒状，这样口感更好

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所有配料放入肉中

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厨师机开一档把肉和配料混合均匀，然后开中档搅打五分钟，使肉上劲

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搅打上劲的肉放到冰箱冷藏室一夜，使其腌制入味 肉上劲状态:粘在刮刀上不易脱落

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灌肠

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扎绳，分节

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扎孔排气

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晾肠，晾到表皮没有水分就可以，晾太久肠表皮太硬

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煮肠。冷水下锅，水里加入少量料酒、八角、花椒去腥，不盖锅盖小火慢煮，水千万不能烧开，不然肠表皮就裂了

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煮好的香肠放在烤架上晾干水分就可以分装冷冻保存

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最后成品