工具/原料more馄饨皮(120片)猪瘦肉210克香菇干15克盐少许福建红酒（可用黄酒代替）少许苏打粉1克适量汤料食材∶适量猪骨高汤（可替换）半碗葱或香菜1颗姜沫少许味极鲜少许虾油（鱼露）三滴花生油（可替换）少许福建红酒（可用黄酒代替）少许虾皮（选用）少许白醋（选用）少许剁辣椒酱（选用）少许方法/步骤1/9分步阅读

事先把蘑菇泡好，切成泡沫。不要为蘑菇倒水。还是有用的

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把瘦肉切成肉泥。一定要把它切成肉泥。你可以用烹饪机。

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在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大约是肉泥的三分之一。然后将香菇沫，盐，酒，苏打粉一起加入。

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往一个方向搅动填料，直到它变硬。（这一步非常重要。一定要朝一个方向努力。）

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你可以开始把扁平的肉包成你想要的样式。（注：扁肉不像饺子。它不需要捏得紧紧的。你不必担心缺少填料。）

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调制汤料∶味极鲜,花生油,虾油,酒,白醋,辣椒酱,鸡精,虾米,切碎的香菜,姜沫放入碗里，冲入事先熬好的高汤。（每个人口味不同，这中间有你不喜欢的味道，可以弃用。）

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煮熟的扁肉：将扁肉用水煮沸，煮至浮起，等20秒左右，熄火，用勺子取出，放入准备好的汤中。

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我们吃吧。

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我包的是小馄饨，馅比较小。如果你想吃大馄饨就多包一点馅。

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