一个温馨的家庭，厨房里必定充满着烟火的气息，而炒菜是制造美味食物的一种方式；炒是烹调的一种方式，同样的一道菜，不同的人炒出来的结果是不一样的，有的人炒出的菜仍然碧绿，有的人炒出来则焦黄。怎样炒菜好吃呢？掌握以下几个技巧，便能炒出可口的菜啦！方法/步骤1/6分步阅读

选择一口好炒锅：

一口炒锅非常重要，现在的炒锅品种非常多，有涂层的不沾锅、不锈钢炒锅、铁锅，小编觉得还是老式的铁锅比较好。铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。

2/6

掌握好火候：

火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。

3/6

适当加水：

在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅。

4/6

掌握食材的入锅顺序：

在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦！

5/6

调料放置要适当：

炒菜时要放油、盐、酱、醋、味精等调料，这些调料放置也有顺序，油在锅烧热后放，盐一般在最后出锅时放，盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，影响口味。另外，要注意炒均匀，如果咸一块，淡一块，肯定不受欢迎了！

6/6

烫一下保持蔬菜碧绿：

为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，一些蔬菜可先放于开水中烫一下，挤干水分再炒。如：炒青菜苔时，在锅中放水烧开，然后将青菜苔放于其中烫一下，捞出，挤干水分，再爆炒一下。

美食