首先在泥鳅中撒入盐，待两分钟后把粘液冲洗干净；将黄鳝切开，将内脏处理洗净；将大蒜剁碎；将生姜切碎；将葱切成葱花；将泡椒切成圈；将紫苏切碎；起锅烧油，放入辣椒酱炒香，下入大蒜、生姜、泡椒、黄豆酱，加入清水烧开后关火凉一下，接着将泥鳅和黄鳝倒入，盖上盖子焖煮15分钟左右，加入紫苏，放入适量的盐和鸡精、少许的山胡椒油搅拌均匀，出锅后撒点胡椒粉和葱花即可。