五星级大厨做的经典家常小炒木须肉，色香味俱全！工具/原料more五花肉(120g)干木耳(10g)鸡蛋(2个)胡萝卜(1根)黄瓜1根小葱1棵蒜头两个生姜1小块方法/步骤1/16分步阅读

泡发木耳：木耳提前3个小时泡发。干木耳用冷水泡发，经过冷水慢慢渗透，木耳会更加舒展，泡出来的质量和口感会更好。

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准备其他材料：五花肉切0.5cm薄片，加少许盐，少许淀粉，半汤勺料酒，腌制。传统的木须肉采用的是猪里脊，香气略逊，此次改用五花肉，肥瘦相间，猪肉香会更加明显。

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胡萝卜去皮洗净，先斜切分段，再竖切0.3cm厚的菱形片；黄瓜不去皮，与胡萝卜一样切片；葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片。不去黄瓜皮，可以更好地保持片状，也兼具清爽的口感。

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2个鸡蛋打散。

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木耳焯水：炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水1分钟，捞出。木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。木耳焯水：炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水1分钟，捞出。木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。

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炒木须肉：开中火，炒锅加入适量食用油，8成油温加入蛋液，用筷子快速搅拌，在未完全凝固时出锅。鸡蛋在未完全凝固时出锅，才能得到滑嫩的口感，也才能在后续吸收其他食材的汤汁，味道才能更加鲜美。

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开中火，炒锅加适量食用油，加入葱姜蒜翻炒30s。

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随后加入半包沙茶，翻炒均匀。沙茶是潮汕地区的一味调料，主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等。也可采用豆豉、豆瓣酱等，看个人喜好。

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然后加入腌好的五花肉，翻炒约1.5min。五花肉煸香，稍微收一下脂肪，口感就不会油腻，煸出的猪油也能提升整个菜的香气。

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调大火，再加入胡萝卜片，翻炒30s。

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然后加入黑木耳，继续翻炒30s。黑木耳本身几乎没有味道，需要给予一定的时间吸收其他食材的香味，为此放在肉以及胡萝卜的炒制之后，放在易碎的鸡蛋以及清爽的黄瓜之前。

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然后加入黄瓜片，继续翻炒30s。如果想要黄瓜更加脆爽，可以跟后边的鸡蛋一同下锅。

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至此前面所有食材开始出汁，加入鸡蛋，翻炒30s，让其吸收其他食材的香味。

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最后加入调好的勾芡汁，翻炒30s出锅。调味采用勾芡汁会使味道更加均匀，也能锁住食材的鲜味。勾芡汁在炒制之前先调好，1汤勺酱油，1勺盐，少许淀粉，2汤勺清水混合即可。

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出锅：鸡蛋吸收了食材的香甜，鲜美多汁；覆着沙茶香的五花肉不油不腻；滑嫩的木耳带着鲜香，略带嚼劲；胡萝卜片脆甜；黄瓜清爽，这一道菜综合了各种食材的长处。

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摆盘的木须肉，色彩多样，味道鲜美，口感丰富，不愧为家常菜的经典。