废话不多说，直接上总结：一焯二煸三炖。铸铁锅，炖2个小时＋，不用炒糖色（用红烧酱油）。保证不油不腻，瘦而不柴肥而不腻，肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”，一块接着一块，根本停不下来‼️工具/原料more五花肉(600克)葱段(15克)姜片(20克)香叶(60克)八角15克花椒30克干辣椒13克肉桂60克方法/步骤1/6分步阅读

五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈，一定要是大块，吃起来特别过瘾，外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。

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准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用。葱姜备用。

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清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片

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加入少许料酒，煮开，撇浮沫

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撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。

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加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开厚，转小火，盖锅盖，炖1.5＋小时，然后尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子），然后转中大火，收汤汁。大概还需要半个小时左右，如果汤没剩那么多的话，火就小一点，汤汁多的话火就大一点，大家可以自己去掌握哈

注意事项

建议铸铁锅（珐琅铸铁锅），炖肉真的特别特别的香，我不太喜欢用高压锅炖肉，特别是五花肉，真的不太建议，如果没有铸铁锅的话，就用普通的炒菜锅也行。

本酿造酱油，就是一种酱油，不是特别咸，但特别香，没有的话，可以用鲜味酱油做替代，一样的哈，不用纠结。