兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。工具/原料more面粉(2斤)水(1斤)食用加碘盐(10克)蓬灰/拉面剂(10克)食用油适量保鲜膜适量方法/步骤1/5分步阅读

把面活成软硬适中的面团，然后表面抹油用保鲜膜包着醒面2个小时。用自来水就可以，如果天气热就把水放在冰箱冻一下，防止面团发酵影响口感。天气没有到零度一下就不要用热水。

2/5

醒好的面团用手摊平，放盐，蓬灰水，反复揉匀！

3/5

揉好后再抹油醒面20分钟

4/5

切一块面团通过甩，揉，重叠的方法甩成粗细均匀的拉面剂子！

5/5

然后就反复拉扯6-7次，就拉出来了，开水下锅用筷子按煮半分钟就熟了，太久的拉面没有劲道，浇上牛肉汤放上牛肉片撒点葱花香菜，美味的牛肉面就做成了