红烧鲫鱼作为一道中国人所熟悉的家常菜，各家有各家自己做法，我这里提供一种先油炸后红烧的方法，这个方法可以保证鱼肉不会粘锅，内部鱼肉带有咸味，味道可甜可不甜，保证色香味俱全。工具/原料more鲫鱼(1)盐少许蒜瓣4生姜5片植物油少许老抽（生抽也可）1勺老干妈（如果有）1勺料酒2勺糖（可加可不加）2勺方法/步骤1/6分步阅读

生姜切片或者丝状，蒜瓣切碎，备用

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将鲫鱼洗净，刮掉鱼鳞，在鱼背两边隔各隔3刀，在刀口和鱼身上洒上盐

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锅里面放4勺油，比平时炒菜多3倍，烧热后加入生姜片和蒜末，待大蒜煎黄后停止加热，盛出放到小碗里

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中火烧热油锅，将鱼轻轻放入锅中（防止油溅起烫伤），然后大火油煎，待2分钟后将鱼正过来，继续煎另外一面直到金黄色

如果有鱼子可以将其放在鱼肚子里，也可取出来油炸

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将有取出，锅中留少量油（依个人口味），让后将鱼倒入，加入蒜，生姜、料酒、酱油、老干妈（如果有）、糖（可加可不加，个人口味），然后放半碗水，大火蒸煮到汁液较粘稠

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成果：色香味俱全的红烧鱼，图中是将鱼子取出来一起水煮的

红烧鲫鱼