1、花椒籽，干辣椒节、麻椒、蛇辣椒碎、蒜泥、姜粒适量备用。

1、蒜段、莴笋条、姜片葱白适量备用。

2、花椒油、红油豆瓣酱、家家红辣椒酱适量备用；

1、活牛蛙2斤，去皮、去内账、剁成大块。

2、将多好的牛蛙倒入一个大碗，加入姜片和葱白，倒入半瓶啤酒，用手抓一会。

3、静置30分钟后，将牛蛙捞出到另一个盆中，用水漂洗。

4、漂净血水的牛蛙用双手挤出牛蛙中剩余的血水，盆装备用。

1、加入适量的盐和一大勺生粉，用手抓均匀。

2、加入半个蛋清，再次用手抓，把生粉浆抓的均匀地裹在了牛蛙上即可，碗装备用。

1、锅内去油烧热，倒入姜末、蒜泥、用小火慢慢煸香。

2、加入一大勺红油豆瓣酱，大半勺辣椒酱一起小火炒香。

1、加入蛇辣椒碎、1大勺红辣椒粉，小火炒香。

2、加入一大碗高汤，另外炒香的麻椒子，加盖煮5分钟。

1、用一个密漏把锅里所有的渣子都捞起，用勺子把渣子里的汁挤净。

2、放入莴笋煮熟后捞起，放到碗里。

3、下入牛蛙，小火煮开后，立即用鸡精调味，捞起盖刀莴笋上面

1、牛蛙上盖上花椒籽、再盖上干红椒节（用水打湿一下，不会胡）。

2、再盖上葱段，淋适量花椒油。

3、锅里烧适量高温油，舀大半勺炸开香料，擦净碗边即成。