玉米面条含胶与不含胶的区别是：

1、味道不同。玉米面条含胶没有玉米的香味。玉米面条不含胶的闻起来有天然的玉米香味。

2、泡水状态不同。含胶的玉米面条煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，水不会变浑浊。不含胶的玉米面条放进水里浸泡，时间长了会变粗，表面会起粉面，水变浑浊。

3、灼烧状态不同。含胶的玉米面条用打火机烧一下，烧完后是硬硬的，有刺鼻异味。不含胶的玉米面条烧完后可以捏成碎末，并且没有任何异味。