油豆腐切小块，生姜切片，辣椒干切小段备用。

鱼洗干净切段，放入2勺盐，2盖子白酒，生姜片3片，少许花生油，搅拌均匀。腌20分钟。

热锅放油，为了防止粘锅，放少许盐。把腌好的鱼沥干水后，放进锅里煎，盖上盖子煎3分钟。

3分钟翻另外一面，盖上盖煎一下，大概2分钟。

煎好的鱼，加2勺生抽、1小勺白糖、切好的辣椒。倒入切好的油豆腐，放小碗清水。盖盖子烧3分钟后，大火收汁。一盘美味的鱼就烧好了。

腌制鱼的时候放些生油，可以保持鱼的鲜味。

煮鱼过程中不要翻动，鱼肉会碎。