麻辣鸡脚：

1.将鸡脚洗净，冷水上锅，过水焯一下后捞出

2.用刀去掉根部，剪掉指甲

3.上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半

4.加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。

5.煮的时间越长，入味也就越好，我煮了大概15分钟左右。放入适量的盐大火收汁。这时候就可以装盘开吃啦！

鸡脚花生汤：

1.所有材料清洗一遍，材料有鸡脚2只猪骨400克红皮花生25克红枣5颗花菇4个桂圆10克淮山15克姜4片。

2.红皮花生提前浸泡30分钟。花菇浸泡15分钟。

3.鸡脚和猪骨加上姜片一起放到锅里烧开，去掉血水备用。

4.鸡脚、猪骨等所有食材和姜片一起放入煲中，大火煮开后小火煲一个半小时。

5.出锅前调入适量盐即可。鸡脚比猪脚好熟，所以一个半小时就可以了。

泡椒鸡爪：

1.将鸡爪清洗干净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。将鸡爪去除脚趾甲。

2.锅中放冷水放入鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮煮二十分钟，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。

3.捞出鸡爪，去除香料，过冷水，然后就像这样过流水半小时以上。时间越长，鸡爪会越白。。

4.冲洗完的鸡爪，每个剁成3份，再放入凉白开中浸泡一下。

5.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。

6.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。

7.现在上另外的主角，泡椒和白醋。泡椒要买泡椒水多点的那种，我这个有点少。

8.取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。

9.泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。

鼓汁凤爪：

1.凤爪洗净，剁去指甲部分后，从中间剁断。

2.锅中加油烧热，放入凤爪，煎至出虎皮状。

3.准备好调料葱1段姜3片蒜3瓣米椒5个。

4.煎好凤爪后，放入调料，加水烧开转小火炖二十分钟

5.准备好豆豉酱，豆豉盛入碗中

6.加酱油、鸡精、花椒粉调成豉汁

7.炖好收汁的凤爪

8.倒入豉汁，翻炒入味即可

红烧鸡脚：

1.清洗好鸡脚，剪去脚趾甲，冷水上锅，放入鸡脚，烧开去浮沫。盛出冲洗干净备用。

2.热锅上油，放入白糖炒糖色，（冰糖最好）。

3.待成黄褐色放入鸡脚来回翻炒使其均匀上色。

4.待鸡脚上色均匀放入姜蒜辣椒，花椒，五香粉，来回翻炒几次。加水没过鸡脚刚好。

5.加锅盖焖20分钟左右，期间来回翻动几次，使其均匀受热。

6.20分钟后，待鸡脚熟透加入适量食盐，大火收汁即可出锅。

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