台湾牛肉面虽然是代表台湾的招牌小吃之一，下面为大家介绍如何做正宗的台湾牛肉面。工具/原料more牛肩肉(2公斤)牛骨(1公斤)面条(1公斤)酱油适量豆瓣酱150ml冰糖适量味精适量米酒适量八角适量姜片适量蒜适量方法/步骤1/14分步阅读

油倒入平底锅后，加热。

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把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。

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牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。

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同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

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牛骨煎出肉香气后，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

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让豆瓣酱的汁收点略干后。

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下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

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把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

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然后再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚后，转小火熬至少三小时，长一点

无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火后放凉。然后冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

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然后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

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建议牛肉汤煮好后，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉麵前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚

烫后再把肉倒进去就好。

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在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

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煮面条。建议用手工乌龙面或手拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的后韵变酸了。第二天换了面条就没事。

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至此，台湾牛肉面制作完毕。你看看，多麼清澈的汤头。

牛肉面