香菇鸡虽然在餐桌上比较普遍，但是在不同的家庭，它的做法和调料上也会有着一些区别，我家做香菇鸡的时候，会在焖煮的过程中加入1勺醋，而这勺醋并不是为了调味用，它是能够快速让鸡肉熟透软烂，从而更好的入味和减少烹饪时间，此外加醋也有去腥的作用哦，这个小诀窍是我当厨师的老舅告诉我的，其实除了鸡肉外，炖羊肉、牛肉和猪肉的时候也是可以少量加点的，原理是一样的。爱下厨的小伙伴可要记好这个诀窍哦，以后用得着。工具/原料more鸡(一只)干香菇(适量)大蒜(8瓣)姜片(3片)八角6个干辣椒适量生抽2勺老抽2勺蚝油1勺料酒2勺香醋1勺花椒粉适量盐适量方法/步骤1/9分步阅读

我们先将干香菇用热水泡发，泡发好后洗干净待用。做香菇鸡的时候，建议大家最好用干香菇，因为干香菇的香气比较浓郁，做这道菜更好吃

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接着把鸡处理干净后切成块状，然后冷水下锅焯烫一下，焯烫好后捞出冲洗干净待用

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锅内倒入适量的油，把姜片、蒜瓣、干辣椒和八角下锅，中火煸炒出香味

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然后我们把鸡块下锅，转大火爆炒，要一直炒到鸡块表面略微焦黄为止

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待鸡块炒到略微焦黄后，调入2勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺香醋、适量的盐和花椒粉，翻炒至上色均匀。

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然后再把香菇倒入锅中，用大火翻炒1分钟，把香菇的香气给炒出来

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倒入食材一半的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢炖30分钟。香菇鸡在焖煮的时候不需要加太多水，食材一半的水量就够了，加太多会让成菜鲜味少一半

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0分钟后，开大火收汁，当汤汁收到浓稠后，加入1勺蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。大家做菜的时候，蚝油一定要在出锅前放入，过早放入蚝油的话，它的鲜味会在焖煮过程中慢慢淡化，也就起不到提鲜的作用了。

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成菜有没有很诱人？假如给你一盘这样的菜，你能吃几碗饭？反正我能吃3碗，太馋人了

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