山梨酸钾不算致癌物质，是一种安全、相对无毒的食品添加剂，可用于各类食品及饮料中。

山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

还能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

扩展资料：

食品添加剂主要是为了给食品赋予全新的生命，包括口感、外观、保质期等。按其作用的不同，主要分为香精、甜味剂、保水剂、着色剂、膨松剂、漂白剂、消泡剂、脱氧剂、凝固剂、乳化剂、抗氧化剂、防腐保鲜剂等。

这些食品添加剂在食品生产中扮演着不可或缺的角色，更是化学研究者为社会作出的杰出贡献。然而，如果消费者经常摄入合成甜味剂和防腐剂超标的食品，会对人体和神经系统造成不可逆的危害，尤其对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

参考资料来源：百度百科-山梨酸钾

参考资料来源：人民网-【生活中的科学】说说食品添加剂