海南金桔洗干净，对半切备用。

荔浦芋头削皮，切片备用。

热锅下油，1勺盐，芋头片下锅，翻炒均匀。稍软后装盘备用。

罗非鱼洗干净切块，放2盖米酒、2勺盐、适量花生油腌制20分钟以上。热锅下油，放1勺盐，放入切好的鱼块，小火煎。大概2分钟后翻另外一面煎一下，两面煎黄色时，把切好的金桔汁挤下，滴到鱼肉上，去腥味。

放入2勺生抽，1勺白糖。倒入煮好的芋头片，再放1碗清水。盖盖子焖5分钟。

大火收汁，装盘。一道美味的芋头焖鱼就做好了。

芋头削皮时候戴上手套，以防手会痒。

芋头需要提前煎一下，去掉芋头胶。