鸡腿用厨房剪或刀去骨洗净，切小块，沥干。芹菜杭椒朝天椒洗净备用。

鸡腿肉，加入生姜末少许，胡椒粉，一匙料酒，一匙生抽或者味极鲜酱油。充分抓匀调料与鸡肉，腌制20分钟备用（夏天放冰箱）

芹菜，青杭椒，朝天椒切细小段备用，蒜切粗末，姜切末，待用。

取出腌制好的鸡肉，锅大火烧至起烟，加入食用油，烧至油略微起烟，下入鸡肉大火翻炒至变色断生，鸡皮出油。

盛出炒制后的鸡肉沥干油待用（不喜欢成菜太油的，此步骤别省略）

锅洗净，烧至略微起烟，加入适量食用油，待油温升高，略起烟，加入步骤3中的姜末蒜末青红椒段和芹菜碎，全程大火迅速爆炒出食材香气。

加入控油后的鸡肉，一同大火快速翻炒，期间，加入盐少量，半匙老抽提色，一匙味极鲜，大火翻炒均匀。再加入青花椒继续大火翻炒至青花椒出香味，加入少量味精调味后起锅。