菊花鱼茸羹色彩明亮、口感清香，浓郁鱼香和淡淡花香相织，预防风寒、清热解毒，适合全家老小食用。工具/原料more鲈鱼 (1条)胡萝卜 (1根)马蹄(2个)木耳(适量)腐竹丝(适量)菊花 (适量)丝瓜(1根)姜1块十年陈皮适量小葱3株方法/步骤1/7分步阅读

把整条鱼切掉鱼头，将鱼身对半剖开，一半都是鱼肉的留作拆肉，一半有鱼骨的切小块。

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把姜片、木耳、马蹄、胡萝卜、丝瓜削皮和腐竹切丝、菊花清水浸泡、陈皮温水浸泡变软切丝，葱切葱花，放在碗里。

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把干净的锅加热加油，放入姜片，将有鱼骨的鱼骨块煎至金黄后用铲子将鱼骨上的肉捣碎，加入开水大火煮15分钟熬成乳白色后过滤出鱼骨。

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把干净的锅加热加油，鱼块用纸吸干净水分放入锅中，煎至表皮金黄卷曲，另起一锅开水，盖上锅盖下锅蒸6分钟。

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将蒸好的鱼块去皮拆肉备用，过滤出的鱼汤倒入砂锅中，依次放入姜丝、陈皮丝、胡萝卜丝、腐竹丝、丝瓜丝、木耳丝，盖上锅盖煮沸。

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鱼汤中放入1勺食盐、白糖和1/3勺胡椒粉搅拌均匀，倒入勾好的芡汁和拆好的鱼茸，煮沸后倒出放入碗里。

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最后撒一些菊花、葱花点缀在鱼汤表面，就好了。

注意事项

拆鱼肉时要根据鱼肉纹路轻轻掰开，不要太碎

鱼块要打碎才能熬出来的鱼汤会更加浓郁