今天带来的是自制蛋花皮冻,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪皮(1斤)生姜(3片)葱段(2个)香料(1包)香醋(1勺)生抽(2勺)料酒(2勺)陈皮(一片)鸡蛋(2个)方法/步骤1/20分步阅读

猪皮洗净，加料酒煮开，捞出。

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像这样的猪毛，需要弄小镊子拔干净。

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去肥膘，一定要刮干净。

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皮上不能有白油。

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刮干净后，切丝，也可以剪子剪成丝。总之，不管你用什么办法，让它成丝就行，因为剪一斤猪皮，真的很累。

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最后剪成这个样子。

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锅内加冷水，放入猪皮丝，加料酒，姜片，葱段，陈皮，大火烧开，撇去浮膜，一定要处理干净，要不会影响口感。

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这个是一斤猪皮，撇出来的浮沫，真的很多。

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撇出浮沫后的猪皮丝，锅内要将陈皮捞出。我一般用高压锅煮20分钟，如果没有高压锅，可以用铁锅煮一小时，时间较长。

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这个是猪皮用高压锅煮20分钟的汤，将葱段姜片都捞出来。

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鸡蛋这个时候要上场了，打散。

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小火熬开，将打散的鸡蛋顺时针滑入锅内，搅拌。关火。

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这个样子，然后倒入适量的盐，生抽即可。

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舀到小碗里，冷藏，让它定型。第二天就好了。

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扣出来是这个样子的，好看吗？

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正面

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切片，这样搭配给人感觉很有食欲。

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片切好了，我们来调汁。

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蒜末，盐少许，生抽和醋的比例2：1，搅匀。浇上拌匀即可。

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好吃，有嚼劲，就是费点事，自己做的干净，放心。