芽菜是川南黔北地区特有的绿色蔬菜（芥菜）。贵州北部只有赤水，四川南部只有宜宾，四川只有泸州。

芽苗菜是用传统工艺制作的。除盐（胡椒、胡椒、生姜可适当放）外，不添加任何添加剂，否则口感不地道。

如图

首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。

烧热锅，放入适量食用油，可以是半植物油，也可以是全动物油。我觉得动物油更香。

油热后，加入切好的辣椒和大蒜。当辣椒变成金黄色时，倒入切好的芽苗菜，炒一下。芽本身有盐，一般不加盐。根据个人口味，可放入味精碎肉等。

翻炒一分钟左右即可出锅。炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作面条，炒饭，馅料等。