今天带来的是酒酿老面包,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more老面：(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(90克)低筋面粉(30克)酵母(3克)白糖(10克)酒酿(100克)主面团：(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(90克)低筋面粉(30克)奶粉(10克)鸡蛋液(40克)酒酿(50克)白糖(25克)盐(3克)黄油(25克)方法/步骤1/11分步阅读

厨师机中加入老面 主面团除黄油以外

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搅拌到七成筋 加入软化黄油继续低速搅拌 黄油完全融入面团再高速

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搅拌到完全扩展阶段

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整圆 进行第一次发酵30度 发酵两倍大

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用手指戳一个洞 不回缩塌陷就是发酵好

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排气 平均分成六份 松弛15分钟

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取一个面团擀开卷起

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搓长

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弄成麻花状

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细的那头 从反面塞到顶部 不会可以直接整成圆形

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二次发酵两倍大 120度烤20分钟 脱模后刷玉米油